葡萄酒中允許的添加物

文章來源:A la rencontre des vins naturels

文章翻譯:是酒.葡萄酒C’est Le Vin Co.,Ltd

以下的圖像資料來自於salon A la rencontre des vins naturels 2012顯示了不同作法及規範認證單位的葡萄酒在釀造過程中,被允許添加的物質名稱以及可使用的操作手法

另外,此圖像也標示出葡萄酒裝瓶後,各種作法及規範單位下可容許最高劑量的二氧化硫(SO2)殘留量

圖片連結:

http://www.alarencontredesvinsnaturels.fr/public/poster/intrants_autorise_dans_le_vin.jpg

資料來源: l'Institut Français du Vin (IFV) 網站

Demeter自然動力農法認證單位官方網站:vins Demeter

葡萄酒釀造時允許使用的添加物名稱及操作手法名稱

一般葡萄酒(Vin Conventionnel)及歐盟認證的有機葡萄酒(Vin Bio)(2012年以前):

(*非添加物名稱,為操作手法名稱)

Acide citrique檸檬酸 / Acide L(+) tartrique酒石酸 / Acide L-ascorbique抗壞血酸 / Acide L-malique D,L malique蘋果酸 / Acide lactique乳酸 / Acide métatartrique / Acidification par traitement électromembranaire逆滲透(陽離子透析)加酸手法* / Albumine d'oeuf蛋白 / Ovalbumine蛋白 / Anhydride sulfureux (SO2)二氧化硫 / Auto enrichissement par évaporation低溫真空濃縮手法* / Auto enrichissement par osmose inverse逆滲透濃縮手法* / Bactéries lactiques乳酸菌 / Bentonite皂土 / Bicarbonate de potassium碳酸氫鉀 / Bisulfite de potassium亞硫酸氫鉀 / Bisulfite d'ammonium亞硫酸氫銨 / Carbonate de calcium碳酸鈣 / Carboxymethylcellulose (CMC)羧甲基纖維素 / Gomme de cellulose (CMC)纖維素膠 / Caséinate de potassium鉀酪蛋白 / Caséine酪蛋白 / Charbon œnologique釀酒碳 / Chitine-glucane / Chitosane殼聚糖 / Citrate de cuivre檸檬酸銅 / Colle de poisson / Dichlorhydrate de thiamine / Dioxyde de silicium (gel de silice)二氧化硅 / Ecorces de levures / Electrodialyse電透析* / Enzymes bêta-glucanases / Fermentation alcoolique spontanée* / Flash pasteurisation巴氏殺菌法* / Gélatine明膠 / Gomme arabique阿拉伯樹膠 / Hydrogenophosphate di-ammonium (phosphate diammonique) / Hydrogénotartrate de potassium (Crème de tartre) / Levures sèches actives (LSA)乾燥酵母 / Lysozyme / Mannoproteines de levures / Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois / Métabisulfite de potassium / Microfiltration tangentielle微切向過濾手法* / Morceaux de bois de chêne橡木塊 / Moût concentré濃縮葡萄汁 / Mout concentré rectifié / Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) / Préparations enzymatiques (pectinases果膠酶) / Résine échangeuse de cations* / Saccharose (Sucre)蔗糖 / Sulfate de cuivre硫酸銅 / Sulfate d'ammonium硫酸銨 / Tanins œnologiques釀酒單寧 / Tartrate neutre de potassium

歐盟認證有機葡萄酒(Vin Bio)(2012年後) :

(*非添加物名稱,為操作手法名稱)

Acide citrique / Acide L(+) tartrique / Acide L-ascorbique / Acide lactique / Acide métatartrique / Albumine d’œuf (Ovalbumine) / Auto enrichissement par évaporation* / Auto enrichissement par osmose inverse* / Bactéries lactiques / Bentonite / Bisulfite de potassium / Métabisulfite de potassium / Bicarbonate de potassium / Carbonate de calcium / Caséinate de potassium / Caséine / Charbon œnologique / Citrate de cuivre / Colle de poisson / Dichlorhydrate de thiamine / Dioxyde de silicium (gel de silice) / Ecorces de levures / Fermentation alcoolique spontanée* / Gélatine / Gomme arabique / Hydrogenophosphate di-ammonium (phosphate diammonique) / Hydrogénotartrate de potassium (Crème de tartre) / Levures sèches actives (LSA) / Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois / Microfiltration tangentielle* / Morceaux de bois de chêne / Moût concentré / Mout concentré rectifié / Préparations enzymatiques (pectinases) / Saccharose (Sucre) / Sulfate de cuivre / Tanins œnologiques / Tartrate neutre de potassium / Anhydride sulfureux (SO2) /

Demeter自然動力農法認證葡萄酒 (Vin Demeter):

(*非添加物名稱,為操作手法名稱)

Albumine d’œuf (Ovalbumine)蛋白 / Anhydride sulfureux (SO2)二氧化硫 / Bentonite皂土 / Charbon œnologique釀酒碳 / Microfiltra

tion tangentielle微切向過濾手法* / Saccharose (Sucre)蔗糖

自然派葡萄酒(Vin Naturel):

Anhydride sulfureux (SO2)二氧化硫

可容許最高劑量的SO2(二氧化硫)殘留量

一般葡萄酒(Vin Conventionnel):

紅酒- 150 毫克/公升

白酒- 200 毫克/公升

有機葡萄酒(Vin Bio)(2012年以前):

紅酒- 150 毫克/公升

白酒- 200 毫克/公升

有機葡萄酒(Vin Bio)(2012年以後):

紅酒- 100 毫克/公升

白酒- 150 毫克/公升

Demeter自然動力農法認證葡萄酒 (Vin Demeter):

紅酒- 70 毫克/公升

白酒- 90 毫克/公升

自然派葡萄酒(Vin Naturel):

紅酒- 30 毫克/公升

白酒- 40 毫克/公升