Kaban | cestlevin

酒莊由兩兄弟：Antoine 和 Henri Jonquères、以及幼時童年玩伴Helio Godefroy三人創立。三個人皆可謂「從旁門入者珍」；Antoine和Henri本業是戲劇，畢業後從事演員工作，Helio則是經濟金融出身，畢業後三人在巴黎再續童年情誼，一塊兒當室友三年後，在2018年決定買下位在Perpignan的南部小鎮Saint Genis des Fontaines，兄弟倆叔叔的10公頃地塊，開始一個尊重生物多樣性的農場計畫。

10公頃土地上約包含4公頃的葡萄園和5公頃的杏子、桃子果園，接手後轉有機獲認證，在19、20年開始在磨坊裡釀酒，很快發現自然派釀造法所得成果才是「自己願意喝的酒」。三人在2020年跨上越野摩托車，在縱跨南法、西班牙的一場自然酒壯遊、向許多傑出的釀造者取經後，確信對這個志業的共識，從2021年開始第一個專業年份，總產量6000瓶

工事上，由Helio主責釀造、Henri協助釀造並主管果園事務、Antoine則主司葡萄園照料。2020年購入0.5公頃的Muscat地塊，使園地總面積來到4.5公頃，以Grenache Noir佔最多，Syrah次之，少量Muscat；土壤由砂土及黏土組成(Sandy Clay Soil)。

相信農事才是風味的起點，三人都把最多的時間放在園地上。酒風可口乾淨有活力，Helio較看重萃取所得質地與易飲度的精細平衡，希望酒款「不只是易飲(glou glou)、還要具備質地(matériel)」。釀造時認為「最少干預、最簡單的過程，反而是最有效的作工」，酒款中的Muskaban陶甕浸皮白酒就是他心中低干預釀造的自慢之作。

法國胡西雍 Piano Piano紅酒

VDF Piano Piano, rouge

2022

種類: 紅葡萄酒

品種: 50% Grenache, 50% Syrah

砂質黏土上樹齡30-35歲的Grenache和Syrah。Grenache整串輕輕踩踏、控溫泡皮5天，Syrah二氧化碳浸漬法泡皮10天，榨汁後混合，不銹鋼槽培養。覆盆子等紅色漿果，鼠尾草，黑胡椒，酒體滑順輕盈，飽富果香。歐洲人口頭禪Piano Piano意指「慢慢來」，Helio希望自已的酒和大家一起好好生活，並且絕不催促土地。